Programma del Convegno

Programma

CONVEGNO SISTAL CATANIA 2026

Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari

Tema: DALLA RICERCA ALL'INNOVAZIONE NELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI Date: 24-25 Giugno 2026 (Convegno) | 26 Giugno 2026 (Assemblea) Luogo: Aula Magna - Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente, Università degli Studi di Catania (via S. Sofia 100, Catania)

PROGRAMMA DEL CONVEGNO
Mercoledì 24 Giugno 2026

12:00 - 14:00: Registrazione dei partecipanti e cocktail di benvenuto.

14:00 - 14:30: Cerimonia di apertura.

Interverranno:

Enrico Trantino - Sindaco Comune di Catania

Enrico Foti - Magnifico Rettore Università degli Studi di Catania

Mario D'Amico - Direttore Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente

Dino Mastrocola - Presidente S.I.S.T.Al.

Biagio Fallico - Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente

Laura Mongiello - Presidente Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari

14:30 - 18:00: SESSIONE POSTE

14:30 - 15:30: Moderatori: Andrea Curioni e Marco Poiana

KEYNOTE: Nuove prospettive dell'immobilizzazione di enzimi alimentari (Rosa Maria Blanco Martin, Consejo Superior de Investigaciones Cientifica CSIC Madrid)

Momento di ricordo del prof. Giovanni Spagna - Interventi programmati

15:30 - 16:30 | SESSIONE 1: QUALITÀ DEI PRODOTTI E TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE (Moderatori: Nadia Innocente, Tullia Gallina Toschi )

15:30 (S1_001) - Impatto del plasma freddo sul microbiota naturalmente presente e sulle proprietà qualitative della farina di mais (Junior Bernardo Molina Hernandez, Università di Bologna)

15:45 (S1_002) - Do compostable films loaded with antimicrobial compounds really work? Insights from films impregnated with olive leaf extract (Marco Lopriore, Università degli Studi di Udine)

16:00 (S1_003) - Development of PBSA composites with red grape skin powder (Yana Madonna, Università Cattolica del Sacro Cuore)

16:15 (S1_004) - Qualità salutistica ed estensione della shelf-life della mandorla con CO₂ in pressione (Claudio Saitta CREA - OFA, Acireale)

16:30 - 17:00: COFFEE BREAK

17:00 - 18:00 | SESSIONE 2: ΜΕΤODOLOGIE ANALITICHE E APPROCCI INTEGRATI (Moderatori: Maria Paciulli, Marco Dalla Rosa )

17:00 (S2_001) - 100% upcycling: una panoramica dei nostri studi passati, presenti e futuri su prodotti di scarto poco conosciuti da colture mediterranee (Laura Siracusa, CNR - ICB Catania)

17:15 (S2_002) - Thermal Taster Status e percezione orale: integrazione tra gusto, temperatura, texture e preferenze alimentari (Luisa Torri, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo)

17:30 (S2_003) - Dalla capacità alla reattività: la valutazione degli antiossidanti nelle matrici alimentari (Matteo Scampicchio, Libera Università di Bolzano)

17:45 (S2_004) - Dallo standard ISO allo screening in-line: spettroscopia FT-NIR e machine learning per l'autenticità dello zafferano (Silvia Grassi, Università degli Studi di Milano)

Giovedì 25 Giugno 2026

08:30 - 09:00: Moderatore: Dino Mastrocola

KEYNOTE: Alimenti ultraprocessati: il mito e la realtà (Vincenzo Fogliano, Wageningen University & Research)

09:00 - 17:30: SESSIONE POSTER

09:00 - 10:00 | SESSIONE 3: STRATEGIE DI PROCESSO (Moderatori: Silvia Grassi, Francesco Caponio )

09:00 (S3_001) - A Semi-Empirical Model for Energy Optimization of Food Freezing Processes (Andrea Bassani, Università Cattolica del Sacro Cuore)

09:15 (S3_002) - Valorizzazione sostenibile dei sottoprodotti dell'avocado: estrazione green di composti fenolici mediante NaDES e loro utilizzo nella conservazione della frutta di IV gamma (Giulio Giannini, Università di Bologna)

09:30 (S3_003) - Estrazione enzimatica assistita da ultrasuoni per il recupero integrato di olio, peptidi e composti bioattivi dai vinaccioli (Ilaria Prezioso, Università del Salento)

09:45 (S3_004) - Morphing food da matrici cerealicole: programmazione della trasformazione 2D-3D mediante scanalature superficiali controllate (Rossella Caporizzi, Università degli Studi di Foggia)

10:00 - 10:30: COFFEE BREAK

10:30 - 12:45 | SESSIONE 4: COMPONENTI FUNZIONALI E NUOVE FORMULAZIONI (Moderatori: Elena Arena, Massimiliano Rinaldi )

10:30 (S4_001) - Formulazione di dessert plant-based a basso contenuto calorico mediante aquafaba di ceci, lenticchie e piselli: proprietà fisiche e sensoriali (Andrea Balivo, Università degli Studi di Napoli Federico II)

10:45 (S4_002) - Fibre vegetali per il miglioramento nutrizionale della mozzarella: sfide tecnologiche e accettabilità da parte del consumatore (Claudia Antonino, Università degli Studi di Bari Aldo Moro)

11:00 (S4_003) - Effetto di liofilizzazione ed essiccazione a microonde sulle caratteristiche bioattive e tecnologiche di farine di critmo come ingrediente innovativo in sfoglie di lasagna (Gianfilippo Nigro, Università degli Studi di Bari Aldo Moro)

11:15 (S4_004) - Sviluppo di miscele di galatto-oligosaccaridi tailor-made: effetto delle condizioni di sintesi sulle proprietà funzionali (Niccolò Renoldi, Università degli Studi di Udine)

11:30 (S4_005) - RUTF con peptidi bioattivi da siero di bufala: effetti nutrizionali e funzionali (Giusy Rita Caponio, Università degli Studi di Bari Aldo Moro)

11:45 (S4_006) - Il mare Adriatico in un boccone: gradimento e caratteristiche sensoriali di "schiacciatine" formulate con inclusione di Ulva lactuca L. (Rosalba Roccatello, Università di Bologna)

12:00 (S4_007) - From Bean to Benefit: How Coffee Roasting Shapes a-Glucosidase Inhibition, Phenolic Bioaccessibility, and Anti-Inflammatory Activity (Marilisa Alongi, Università degli Studi di Udine)

12:15 (S4_008) - Caratterizzazione di oli vegetali aromatizzati con olio essenziale ottenuto da infiorescenze di canapa (Mario Guida, Università di Bologna)

12:30 (S4_009) - Reformulation of an egg-free sweet bakery snack with vegetable proteins: nutritional and technological implications (Martina Cassarino, Università Cattolica del Sacro Cuore)

12:45 - 14:00: LIGHT LUNCH

14:00 - 15:15: Moderatori: Alessandra Del Caro, Aldo Todaro

KEYNOTE: Operazioni e processi della tecnologia alimentare e prodotti cosiddetti "ultraprocessati" (Dino Mastrocola, Università degli Studi di Teramo)

TAVOLO TECNICO AZIENDE: Sapere e fare: l'alleanza strategica tra università e impresa

15:15 - 16:00 | SESSIONE 5: INNOVAZIONI DI PROCESSO E SCALING UP (Moderatori: Amalia Piscopo, Cristina Restuccia )

15:15 (S5_001) - Miscelazione alimentare mediante Delta Robot: traiettorie digitali e caotiche per il controllo strutturale di sistemi complessi (Antonio Derossi, Università degli Studi di Foggia)

15:30 (S5_002) - Vitamin-mediated cross-feeding between Candida oleophila and Saccharomyces cerevisiae enhances ester biosynthesis during wine fermentation (Nicola Francesca, Università degli Studi di Palermo)

15:45 (S5_003) - Strategie fermentative con lieviti non-Saccharomyces per la bioacidificazione e l'incremento della complessità aromatica nei vini mediterranei (Vincenzo Naselli, Università degli Studi di Palermo)

16:00 - 16:30: COFFEE BREAK

16:30 - 17:30 | SESSIONE 6: EVOLUZIONE DELLE MATERIE PRIME E DEI PRODOTTI ALIMENTARI (Moderatori: Rosa Palmeri, Antonio Piga )

16:30 (S6_001) - Strategie tecnologiche e biotecnologiche per la riduzione di nitrati e nitriti nelle salsicce stagionate (Michela Pia Totaro, Università degli Studi di Bari Aldo Moro)

16:45 (S6_002) - Recupero di pratiche tradizionali e progettazione di sistemi per l'impiego di coagulanti vegetali in ambito caseario (Katia Liburdi, Università degli Studi della Tuscia)

17:00 (S6_003) - Impiego di frazionati proteici di lenticchia e pisello gialli nella pasta: impatto su proprietà nutrizionali, tecnologiche e sensoriali (Gaia Gadaleta-Caldarola, Università degli Studi di Bari Aldo Moro)

17:15 (S6_004) - Da scarto agroalimentare a ingrediente: impiego dei sottoprodotti di lenticchie rosse nello sviluppo di muffin (Camilla Messuri, Università degli Studi di Napoli Federico II)

20:00: GALA DINNER - Premiazione migliore PRESENTAZIONE e migliore POSTER

Venerdì 26 Giugno 2026

09:00 - 13:30 | ASSEMBLEA SOCIETÀ SCIENTIFICA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI


10:45 - 11:15: COFFEE BREAK

 

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